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【9月】 秋の生モト造り 白蔵(びゃくぞう)

【9月】 秋の生モト造り 白蔵(びゃくぞう)

小鼓が臨む、生モトづくり

生モト(きもと)造りとは、簡単に言うと
「自然に存在する乳酸菌を活かした昔ながらの酒造り」。
現在は乳酸菌を加える(余計な菌を排除し、
発酵を担う酵母菌が活動しやすい環境を作る目的)造り方が一般的ですが、
それをせず、もろみ内の乳酸菌が生成する乳酸を使用します。
つまり乳酸が十分に行き渡る過程で様々な菌が働く、
いわばドラマが繰り広げられるわけです。
そうして造ったモトからできるお酒は、
複雑で野性味がある奥深い味わいになります。

小鼓が臨む、生モトづくり

希少な酒米・但馬強力

但馬強力は、稲穂の高さから倒伏しやすく、
生育が難しいため生産量が少ない酒米です。
戦後生産が途絶えていましたが、
酒造りにとても適した品質であることに着目し、
小鼓が60年ぶりに復活させた酒米です。
甘辛をしっかり持った味わいの酒に仕上がります。
冷酒はもちろん、燗酒にしてもさらにおいしくなるといわれます。
おいしい状態を保つために、お手元に届いてから保管される場合は
必ず冷蔵庫で保管してください。

希少な酒米・但馬強力

秋の旬と共にめしあがれ

秋の味覚、白蔵は希少な酒米・但馬強力を使い、
生モト造りに望みました。
昼夜問わず4時間ごとに櫂を入れてもろみをすり潰すなど、
細心の注意を払いながらの作業です。
そのため製造量は少なく、本数が限られています。
お酒が好きな方に、ぜひ飲んでいただきたい幻のお酒です。

白蔵は、白桃やバナナを想わせる香りとクリーミーな味わいが特徴です。
トマトやチーズを使ったお料理にも合います。
肌寒くなる秋の夜には、ぬる燗もオススメです。
もちろん、秋の旬の食材も合います。
味が乗ったキノコ、秋刀魚、秋ナス...互いに高め合う味をお愉しみください。

秋の旬と共にめしあがれ
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