小鼓が臨む、生モトづくり
生モト（きもと）造りとは、簡単に言うと
「自然に存在する乳酸菌を活かした昔ながらの酒造り」。
現在は乳酸菌を加える（余計な菌を排除し、
発酵を担う酵母菌が活動しやすい環境を作る目的）造り方が一般的ですが、
それをせず、もろみ内の乳酸菌が生成する乳酸を使用します。
つまり乳酸が十分に行き渡る過程で様々な菌が働く、
いわばドラマが繰り広げられるわけです。
そうして造ったモトからできるお酒は、
複雑で野性味がある奥深い味わいになります。
【9月】 秋の生モト造り 白蔵(びゃくぞう)
小鼓で唯一の生モト造り
酒米「五百万石」で醸す白蔵(びゃくぞう)。
小鼓で唯一の生モト造りの日本酒です。
濃厚な味わい、スッキリとした余韻が特徴です。
深みのある一杯を、どうぞお愉しみください。
秋の旬と共にめしあがれ
生モト造りは、
昼夜問わず4時間ごとに櫂を入れてもろみをすり潰すなど、
細心の注意を払いながらの作業です。
そのため製造量は少なく、本数が限られています。
お酒が好きな方に、ぜひ飲んでいただきたい幻のお酒です。
白蔵は、濃厚な味わいと、スッキリした余韻味が特徴です。
トマトやチーズを使ったお料理にも合います。
肌寒くなる秋の夜には、ぬる燗もオススメです。
もちろん、秋の旬の食材も合います。
味が乗ったキノコ、秋刀魚、秋ナス...互いに高め合う味をお愉しみください。
